Η συνταγή βγάζει 12 muffin.
Υλικά:
¾ φλιτζ. buttermilk ή ξινόγαλα (στα σουπερμάρκετ, βρήκα μια μάρκα APIANNI, την ανέφερε ως ξινόγαλα αλλά η συσκευασία γράφει buttermilk)
¾ φλιτζ. καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζ. λάδι κανόλα (ή κραμβέλαιο)*
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζ. ώριμες μπανάνες που τις έχετε λιώσει
1 ¼ φλιτζ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. baking powder
¾ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 ¼ φλιτζ. Blueberries, φρέσκα ή κατεψυγμένα
Φόρμες για τα muffin
*Το λάδι κανόλα μπορείτε να το βρείτε και ως κραμβέλαιο στα σουπερμάρκετ. Έχει διαφορά στην γεύση, παρόλα αυτά, αν δεν το βρίσκετε πουθενά, χρησιμοποιείστε ηλιέλαιο.
Προετοιμασία:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε τα φορμάκια. Χτυπήστε ελαφριά το ξινόγαλα την ζάχαρη το λάδι και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατέψτε το αλεύρι (και των 2 ειδών) , το baking powder, την κανέλα, την μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα άλλο μπολ.
Αδειάστε, ανακατεύοντας παράλληλα, τα ξηρά συστατικά στα υγρά και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Ρίξτε μέσα τα blueberries. Αδειάστε το μίγμα στα φορμάκια (θα γεμίσουν)
Ψήστε τα μέχρι να έχουν ένα χρυσό καφετί χρώμα και όταν βυθίζετε μέσα ένα μαχαίρι να βγαίνει έξω καθαρό, περίπου 20-25 λεπτά. Αφήστε τα στα φορμάκια να κρυώσουν για ~10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φορμάκια και σερβίρετε.
Για να τα αποθηκεύσετε, τυλίχτε τα με σελοφάν. Διατηρούνται 2 μέρες έξω από το ψυγείο και μέχρι ένα μήνα αν τα καταψύξετε
.
