Γι αυτό το λόγο επέλεξα cheesecake με βύσινο και σοκολάτα. Χρησιμοποίησα βύσινο γιατί παίρνει 2 πράγματα, cheesecake και σοκολάτα, που ταιριάζουν ήδη πάρα πολύ και τα ανεβάζει σε ένα άλλο επίπεδο. Σε όλους αρέσει ένα καλό cheesecake, αυτό εδώ όμως είναι υπέρτατο!
Όσο για το σετάκι (push-up, ζαρτιέρα, στρινγκ) μας, χρειάζεται να πω κάτι; Κοιτάξτε την δαντέλα, το χρώμα, την ποιότητα (αυτή την εγγυώμαι εγώ…..και η Luna).
Τα υλικά μας:
Για το cheesecake:
150γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο & λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
300γρ. digestive μπισκότα (αν βρείτε αυτά με την μαύρη σοκολάτα)
100γρ. άχνη ζάχαρη
3κ.γ. cornflour
900γρ. τυρί κρέμα (πλήρες σε λιπαρά)
2 μεγάλα αβγά, κατά προτίμηση οργανικά
100ml παχιά κρέμα γάλακτος (40%)
1 πορτοκάλι
50γρ καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα (70%), σπασμένη σε μικρά κομμάτια
Για το βύσινο:
300γρ αποξηραμένα βύσσινα
3 γεμάτες κ.γ. άχνη ζάχαρη
1 πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα
1 βανίλια
1 ιδέα από ρούμι, μπράντι ή γκράπα (λίγο, μην μεθύσουμε με το γλυκό!)
Για την σως σοκολάτας:
100γρ. καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα (70%), σπασμένης σε κομμάτια
200ml κρέμα γάλακτος
Προετοιμασία:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180℃. Βουτυρώνετε το πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού (κατά προτίμηση 24cm).
Θρυμματίστε καλά τα μπισκότα στο μπλέντερ, ρίξτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Αφού έχουν αναμειχθεί καλά, χύστε τα στο ταψί και πατήστε τα με την παλάμη σας, μέχρι να σχηματίσουν μια λεπτή βάση. Ψήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά, μετά αφήστε το να κρυώσει. Ανεβάστε το φούρνο στους 200℃.
Προετοιμασία των βύσσινων. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι μαζί με την ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το μισό από το χυμό του και την κανέλα. Προσθέστε την βανίλια και το ρούμι. Βάλτε το μάτι σε χαμηλή με μεσαία θερμοκρασία και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Βγάλτε το απ’ την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Για το cheesecake, αναμείξτε την ζάχαρη με το cornflour σε ένα μπολ, προσθέστε την κρέμα τυριού και ανακατέψτε καλά. Στην συνέχεια προσθέστε τα αβγά και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο και ελαφρύ. Ανακατέψτε απαλά την κρέμα γάλακτος με το ξύσμα του πορτοκαλιού και προσθέστε τα και αυτά στο μίγμα.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια κουτάλα με τρύπες, πάρτε τα μισά βύσσινα (χωρίς την σως) από το τηγάνι και βάλτε τα προσεκτικά μέσα στο μίγμα του cheesecake μαζί με την σοκολάτα. Χύστε το μίγμα στο ταψί με την μπισκοτένια βάση και κουνήστε το ταψί ευγενικά να απλωθεί. Προσθέστε μερικά βύσσινα από πάνω και σπρώξτε τα μέσα. Βάλτε τα υπόλοιπα βύσσινα και την σως σε ένα μπολ για να σερβίρετε μαζί με το cheesecake.
Βάλτε το cheesecake στη μεσαία θέση στο φούρνο και ψήστε για περίπου 40 με 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι λίγο καφέ και οι άκρες του να έχουν σταθεροποιηθεί. Αν δείχνει ότι ροδοκοκκινίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Αφού το βγάλετε από το φούρνο το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή, αν σας αρέσει πολύ στέρεο, το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
Λίγο πριν σερβίρετε, φτιάξτε την σως σοκολάτας. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε την σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως.
Σερβίρετε το πεντανόστιμο cheesecake σας μαζί με τα δυο μπολάκια με τις σως βύσσινο και σοκολάτα έτσι ώστε να βάλει ο καθένας όσο θέλει.
